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因嘉靖皇帝坐囚車(chē)吃過(guò),而被賜名的菜——蟠龍時(shí)間:2017-04-11 13:22:32   編輯:未知
湖北省鐘祥市古稱(chēng)郢,是中國(guó)歷史文化名城。同時(shí)鐘祥是楚文化的重要發(fā)祥地,是一片古老而神奇的土地,春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)系楚國(guó)陪都,戰(zhàn)國(guó)后期為楚國(guó)都城、三國(guó)時(shí)吳國(guó)在此筑有石城、西晉至明朝為郡、州、府治,有文字記載的歷史長(zhǎng)達(dá)2700多年。悠久的歷史,孕育了光輝燦爛的楚文化,造就了楚辭文學(xué)家宋玉、楚歌舞藝術(shù)家莫愁女等一批在歷史上產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響的人物。
 
但是令其大放異彩的主要原因是明嘉靖皇帝曾發(fā)跡于此??梢哉f(shuō)是明世宗嘉靖皇帝的故里,明世宗生養(yǎng)發(fā)跡于此,御賜縣名為“鐘祥”,取“鐘聚祥瑞”之意。明嘉靖十年(公元1531年),御置承天府,是當(dāng)時(shí)全國(guó)三大名府(順天府——今北京、應(yīng)天府——今南京、承天府——今鐘祥)之一,盛極一時(shí),曾是江漢、湖廣的政治經(jīng)濟(jì)文化中心。
今天我們要講的這道佳肴,就是鐘祥特色。“蟠龍菜”又稱(chēng)盤(pán)龍菜、卷切,俗名剁菜,被稱(chēng)為“鐘祥三絕”之一,是湖北省鐘祥市特有名菜佳肴,已列入《中國(guó)菜譜》,其制作技藝列入“湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。
 
相傳明正德16年(公元1521年),明武宗朱厚照駕崩,無(wú)子繼位,遵奉“兄終弟及”之祖訓(xùn),立湖廣安陸州已故興獻(xiàn)王朱佑?xùn)z之子朱厚熜呢?還是立壽定王朱佑搘、汝安王朱佑梈呢?最后,由孝皇張?zhí)笾鱾鬈仓?,在將武宗的遺詔發(fā)往安陸州的同時(shí),也給居住在德安的壽定王朱佑搘、衛(wèi)輝的汝安王朱佑梈發(fā)了遺詔。三詔齊發(fā),太后命三人“先到為君,后到為臣”。朱厚熜接到遺詔先喜后悲,因?yàn)榘碴懼菥嗑┏?000多里,德安和衛(wèi)輝距京城僅數(shù)百里,以三千之遙對(duì)數(shù)百之近,結(jié)果可想而知。
正當(dāng)他萬(wàn)念俱灰的時(shí)候,卜師嚴(yán)嵩(軍師)獻(xiàn)計(jì)說(shuō):“唯世子(朱厚熜的尊稱(chēng))假扮欽犯,穩(wěn)坐囚車(chē),方能日夜兼程,既無(wú)人敢阻,亦無(wú)人應(yīng)接,不過(guò)20日便可到京都。想那壽定王、汝安王,自以為路近無(wú)憂(yōu),必大張旗鼓,各地官員必爭(zhēng)相迎送,20里一小宴、30里一大宴,如此定會(huì)延宕。”朱厚熜聽(tīng)了之后兩眼放光,拍掌叫好,不過(guò)又犯了難,即便是為了皇位坐囚車(chē)受點(diǎn)苦沒(méi)什么,但是一路上顛簸,條件差就算了,吃的總不能是囚糧粗食吧,何以下咽?但是若不吃囚食,萬(wàn)一被人看出破綻,可就前功盡棄了,但時(shí)候不但很難保證坐上皇位,連自己的身家性命都可能不保。
 
眾人經(jīng)過(guò)磋商,給全城廚子下了一道諭令,命即刻進(jìn)府連夜做出一種“吃肉不見(jiàn)肉”的菜肴,做得出來(lái),重重有獎(jiǎng);若做不出來(lái),滿(mǎn)門(mén)抄斬!全城20多位廚子便于二更之內(nèi)全部聚齊,因關(guān)系全家人的身家性命,人人不敢馬虎,個(gè)個(gè)絞盡腦汁,但是卻只是仰天長(zhǎng)嘆。
廚子中有個(gè)叫詹多的師傅新婚燕爾,他的妻子見(jiàn)他久出不歸,怕他餓了,就拿了幾個(gè)蒸紅薯讓他充饑。詹多正為做不出“吃肉不見(jiàn)肉”的菜肴而煩腦,哪有心思吃紅薯,倆人在推讓中把紅薯皮弄破了露出了白薯肉,詹多頓時(shí)眼睛一亮,大叫“我有辦法了”。眾廚子圍了上來(lái),詹多如此這般地細(xì)說(shuō)了一遍,廚子們聽(tīng)了拍手叫好。于是他們?nèi)“妆熵i肉、精瘦肉與魚(yú)肉等分剁成肉泥,用食鹽、香蔥、生姜為佐料,用淀粉雞蛋調(diào)和均勻,在用紅薯皮包裹蒸熟,其形同紅薯,而實(shí)為肉肴,于是朱厚熜就靠吃“紅薯”就食于囚車(chē),登上了金鑾寶座。
 
嘉靖二年,皇帝想起來(lái)自己登基之路上的“紅薯”,于是下旨命詹多進(jìn)京,再對(duì)“紅薯”進(jìn)行改進(jìn),做成了一尺半長(zhǎng),一寸半寬,七分半厚的圓筒,包裹的薯皮也換成了用雞蛋黃和食用紅色素調(diào)出的雞蛋皮,蒸熟后切成薄片,盤(pán)于碗中,復(fù)蒸餾一遍,倒扣入盤(pán),紅黃相間,宛如龍形。如此一改,色、香、味俱佳,嘉靖更是鐘情,正式定名為“蟠龍”御菜。此菜又因?yàn)橄染砗笄校炙追Q(chēng)“卷切”,后來(lái),人們?cè)诒P(pán)子里將其擺放成龍形,又叫“盤(pán)龍菜”。
 
而因?yàn)榧尉赴l(fā)跡于鐘祥,此菜又源于鐘祥,于是“蟠龍菜”就作為了鐘祥的特色菜之一!

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